Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Suppe

• 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
• 90 gr skalotteløg finthakkede
• 2 dl Yoghurt naturel
• 6 dl Vand
• 20 mynteblade
• salt og citronsaft efter smag

Topping

• 500 gr Ærter stadig i bælgen
• 1 skalotteløg stort
• 10 mynteblade
• Olivenolie
• 200 gr Rejer pil selv
• Citronsaft

Suppe

1. Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
2. Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
3. Smag til med salt og citronsaft.
4. Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.

Topping

1. Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
2. Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
3. Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
4. Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
5. Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!