And med solbærsauce og sellerimos

And

• 4 stk. Andelår med skind (ca. 170 g stykket)
• 4 knivspidser fint havsalt
• 4 knivspidser stødt sort peber

Solbær sauce

• 250 gram friske solbær (evt. fra frost)
• 30 gram sukker

Sellerimos

• 800 gram selleri skrællet og skåret i tern (2 cm)
• 1200 gram vand
• 50 gram usaltet smør i tern
• 1/5 tsk. fint havsalt

And

1. Forvarm ovnen til 180˚C.
2. Tør og dup skindet med køkkenrulle. Brug en skarp kniv og skær krydsmønster I skindet. krydder med salt og peber. Placer med skindside nedad på en god pande ved medium varme. Steg I 15 minutter eller indtil
3. skindet er gyldent. Hæld forsigtigt fedtet af panden kontinuerligt under tilberedningen. imens andebrystet steger fortsættes med opskriften.

Solbær sauce

1. Placer solbær og sukker I røreskålen og lad det simre 5 min/100°C/hastighed 0.5. Hæld saucen over I en skål og dæk skålen til, for at holde saucen varm. Rengør røreskålen og fortsæt med sellerimosen.

Sellerimos

1. Placer selleri og vand I røreskålen og kog 15-20 min/100°C/hastighed 0.5 indtil selleri er mør. Når andebrystet er stegt gyldent og det meste fedt er stegt af, vendes brystet med kødsiden ned og brunes ca. 1 minut på
2. panden. Placer herefter andebryst i en bradepande og sæt i ovnen ca. 5 minutter (180°C). forlæng om nødvendigt bagetiden. Lad herefter andebryst hvile i folie i ca. 5 minutter.
3. Dræn selleri for vand I Varoma skålen og hæld det tilbage i røreskålen. tilsæt smør og salt og mos 10 sek/hastighed 6
4. Server straks andebryst med solbær sauce og sellerimos.

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash – Cookidoo® – the official Thermomix® recipe platform