Dampet torsk med gullerods puré, konfiterede svampe, dampede grøntsager og maltjord

Maltjord

• 250 g Smør
• 200 g Hvedemel
• 200 g brændt maltmel
• 25 g Sukker

Konfiterede svampe

• 2-300 g svampe fx. bøgehatte, mini kejserhatte eller enoki
• 1,5 l neutral olie
• 1 stk skalotteløg
• 1 stk øko citron skal og saft
• 2-3 kviste timian
• 2 tsk Salt
• 300 g Gulerødder
• 200 g Søde kartofler
• 150 g brunet smør
• 100 g kold smør
• salt og æbleeddike efter smag
• 100 g Vand
• 200 g Smør
• 1 tsk Æbleeddike
• 1 tsk Salt

Grøntsager

• 600 g spæde grøntsager kan fx. være mini squash, små gulerødder, mini fennikel

Dampet fisk

• 600 g hvid fisk kan fx. være lange eller torsk

Maltjord

1. Saml alle ingredienser i røreskålen 20 sek/hastighed 4. Æltes sammen i hånden. Rul dejen ud på en silikonemåtte eller et stykke bagepapir. Bages i 20-25 min. ved 175 gr. varmluft.
2. Afkøles helt, gerne på frys, inden den blendes ved hastighed 10 i 4 sekunder.

Konfiterede svampe

1. Alle ingredienser placeres i kogeindsatsen, som efterfølgende sættes ned i rørerskålen. Tilsæt neutral olie indtil svampene er dækket. Konfiter 30 min/80 grader/hastighed 1.