Skip to main content

Tag: Jul

And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter, Jul.

Nem, lækker og hurtig ret.

And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 pers.

Ingredienser

And

  • 4 stk. Andelår med skind (ca. 170 g stykket)
  • 4 knivspidser fint havsalt
  • 4 knivspidser stødt sort peber

Solbær sauce

  • 250 gram friske solbær (evt. fra frost)
  • 30 gram sukker

Sellerimos

  • 800 gram selleri skrællet og skåret i tern (2 cm)
  • 1200 gram vand
  • 50 gram usaltet smør i tern
  • 1/5 tsk. fint havsalt

Sådan gør du

And

  • Forvarm ovnen til 180˚C.
  • Tør og dup skindet med køkkenrulle. Brug en skarp kniv og skær krydsmønster I skindet. krydder med salt og peber. Placer med skindside nedad på en god pande ved medium varme. Steg I 15 minutter eller indtil skindet er gyldent. Hæld forsigtigt fedtet af panden kontinuerligt under tilberedningen. imens andebrystet steger fortsættes med opskriften.

Solbær sauce

  • Placer solbær og sukker I røreskålen og lad det simre 5 min/100°C/hastighed 0.5. Hæld saucen over I en skål og dæk skålen til, for at holde saucen varm. Rengør røreskålen og fortsæt med sellerimosen.

Sellerimos

  • Placer selleri og vand I røreskålen og kog 15-20 min/100°C/hastighed 0.5 indtil selleri er mør. Når andebrystet er stegt gyldent og det meste fedt er stegt af, vendes brystet med kødsiden ned og brunes ca. 1 minut på panden. Placer herefter andebryst i en bradepande og sæt i ovnen ca. 5 minutter (180°C). forlæng om nødvendigt bagetiden. Lad herefter andebryst hvile i folie i ca. 5 minutter.
  • Dræn selleri for vand I Varoma skålen og hæld det tilbage i røreskålen. tilsæt smør og salt og mos 10 sek/hastighed 6
  • Server straks andebryst med solbær sauce og sellerimos.
Del dette:
Andelår

Confiteret andelår

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Opskriften er udtænkt af Frank Ulstrand.

And kan spises hele året rundt, og du kan variere garnituren udi det uendelige.

Andelår

Confiteret andelår

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk. Andelår
  • 1 spsk. Salt
  • 1/5 spsk. Sukker
  • 2 stk. Lauerbærblad
  • 1 tsk. Tørret timian
  • 4 spsk. Andefedt

Sådan gør du

  • Andelårene duppes tørre og evt. blodrester fjernes. Laurbærbladet smuldres og blandes med de resterende ingredienser. Krydderiblandingen gnides på begge sider af anden. Anden lægges på tallerken og dækkes med film eller stanniol og sættes i køleskabet 8-12 timer.
  • Efter marinering ”vaskes” krydderierne af med koldt vand og kødet duppes tørt. Alt efter størrelse af andelårene kan det være nødvendigt at udbene dem delvist, inden de lægges i en vakuumpose og vakuumeres. Tilsæt evt. en skefuld andefedt inde du lukker posen.
  • Anden placeres i kogeindsatsen. Fyld Thermomix’en helt op med koldt vand og sæt låg og målebæger på. Vælg Sous Vide funktionen 76 gr. i 10-12 timer.
  • Tip: Det færdige andelår kan grilles på grill eller i ovn og spises helt, eller du kan ”rive det fra hinanden” med 2 gafler og servere det som ”Pulled Duck” eller lave det til anderilette.
  • Server de confiterede andelår med lun, krydret rødkål eller en frisk rødkålssalat (Find nedenfor). Server også gerne dobbeltstegte kartofler, som først bages og derefter flækkes og steges sprøde i lidt af andefedtet med rosmarin og hvidløg.

Noter

Opskrift på rødkålssalat, se HER.

Del dette:
X