Confiteret andelår
Opskriften er udtænkt af Frank Ulstrand.
And kan spises hele året rundt, og du kan variere garnituren udi det uendelige.
Ingredienser
- 2 stk. Andelår
- 1 spsk. Salt
- 1/5 spsk. Sukker
- 2 stk. Lauerbærblad
- 1 tsk. Tørret timian
- 4 spsk. Andefedt
Sådan gør du
- Andelårene duppes tørre og evt. blodrester fjernes. Laurbærbladet smuldres og blandes med de resterende ingredienser. Krydderiblandingen gnides på begge sider af anden. Anden lægges på tallerken og dækkes med film eller stanniol og sættes i køleskabet 8-12 timer.
- Efter marinering ”vaskes” krydderierne af med koldt vand og kødet duppes tørt. Alt efter størrelse af andelårene kan det være nødvendigt at udbene dem delvist, inden de lægges i en vakuumpose og vakuumeres. Tilsæt evt. en skefuld andefedt inde du lukker posen.
- Anden placeres i kogeindsatsen. Fyld Thermomix’en helt op med koldt vand og sæt låg og målebæger på. Vælg Sous Vide funktionen 76 gr. i 10-12 timer.
- Tip: Det færdige andelår kan grilles på grill eller i ovn og spises helt, eller du kan ”rive det fra hinanden” med 2 gafler og servere det som ”Pulled Duck” eller lave det til anderilette.
- Server de confiterede andelår med lun, krydret rødkål eller en frisk rødkålssalat (Find nedenfor). Server også gerne dobbeltstegte kartofler, som først bages og derefter flækkes og steges sprøde i lidt af andefedtet med rosmarin og hvidløg.
