Skip to main content

Sous Vide Svineculotte

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Kød og Fjerkræ.

Gå til opskrift Udskriv

Sous Vide Svineculotte

– Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr Svineculotte
  • 10 gr ingefær I små stykker
  • 5 gr chili i skiver
  • 10 gr Rørsukker
  • 15 gr Sojasauce
  • 20 gr olivenolie
  • 1 tsk Æblecider eller citronsaft

Sådan gør du

  • Ingredienserne til marinaden hældes i røreskålen og snittes 5 sek. / trin 5.
  • Culotten lægges i plastpose, marinaden hældes i posen til culotten, plastposen lukkes godt og sættes i køleskab 6 timer eller mere.
  • Culotten tages ud af plastposen og duppes af med køkkenrulle.
  • Pakkes i vakuumpose, der forsegles.
  • Placeres lidt fast i bunden af kogeindsatsen.
  • Kogeindsatsen med culotten sættes i røreskålen.
  • Røreskålen fyldes med så meget vand, at culotten bliver helt dækket med vand.
  • TM5 indstilles på 99 min. / 70 grader / trin røreske. Med denne indstilling opnår culotten den optimale centrumtemperatur. Med en TM31 må tiden indstilles igen efter 1 time for at nå op på i alt 99 minutters kogetid.
  • Culotten tages ud af posen og duppes godt af med køkkenrulle.
  • Eftersteges/brunes kort tid på begge sider på en meget hed stege- eller grillpande (start med fedtsiden nedad), til den har opnået den ønskede stegefarve.

Noter

Tilbehør: Ovnbagt ratatouille, men tilbehøret kan varieres i det uendelige. Med sædvanlige tilberedningsmetoder har svinekød en tendens til at blive hårdt og tørt, men med denne metode bliver resultatet meget mørt og saftigt. Marinaden giver kødet en delikat smag, uden at resultatet bliver ”overkrydret”. Almindelige svinekoteletter kan også løftes til et højt niveau med samme metode.
Del dette:
X