Skip to main content

Skagenbrød

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis, Brød og Boller, Morgenmad, Tilbehør.

skagensbrød på Thermomix

Skagenbrød

Opskriften er lavet af Vibeke.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

Dag 1: fordej

  • 100 g vand
  • 1 g gær
  • 110 g hvedemel 12/16 procent protein fx Manitobamel
  • 25 g fuldkorsmel

Dag 2:

  • 410 g mel
  • 75 g fuldkornsmel
  • 12 g salt
  • 75 g kerner (Blandede fx græskar-, havregryn-, sesam-, solsikke- kerner, eller hvad du lige har)
  • 10 g sukker
  • 3 g malt Malten gør dejen lidt mærkere og dybere i smagen.
  • 20 g neutral olie

Sådan gør du

Dag 1: fordej

  • Rør sammen med en gaffel og læg plast på, og lad dejen stå til næste dag.

Dag 2:

  • Kom fordejen i Thermomix og 300 g vand, 25 g gær. Rør 1 min. på hastighed 4.
  • Tilføj alle ingredienser til din Thermomix og kør 3 min. på æltefunktionen.
  • Hæld neutral olie i Thermomix. Alt 1 min. nu lander dej temperaturen omkring 27-28 grader, hvilket er optimale forhold for gæren. Dejen må endelig ikke blive meget varmere.
  • Hæld dejen ud på et meldækket bord, kom plast over og lad det hvilke i 20 min.
  • Hæld nu dejen og rul skånsomt dejen sammen til 2 brød. Du kan også lave ét brød og rundstykker af resten.
  • Pensel med vand, kom birkes på og lad det hæve til dobbelt størrelse med plast over.
  • Bages 40 min. på 220 g over- og undervarme. Sprøjt vand i bunden af ovnen og luk dampen ud 3 gange i de sidste 12 min. Herved får du en dejlig sprød skorpe.
  • Bager du rundstykker gør da på samme måde som ved brød. Bagetiden er dog blot 20 min.
  • Velbekomme - nydes med koldt smør.
Del dette:
Blinis på Thermomix

Blinis

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller, Forretter og Salater.

Imponer dine gæster ved at servere hjemmelavede, dekorative og portionsanrettede blinis med stenbiderrogn, ørredrogn eller røget laks.

Blinis på Thermomix

Blinis

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret

Ingredienser

  • 100 g hel boghvede eller boghvedemel (udlad da Step 1)
  • 200 g sødmælk
  • 20 g gær
  • 1/4 tsk sukker
  • 40 g hvedemel
  • 1 stk æg stort
  • 1/2 tsk salt
  • 1 nip sort peber
  • 20 g olie til stegning

Sådan gør du

  • Placer hel boghvede I røreskålen og blend 30 sek./hastighed 10. Hæld indholdet ned i en anden skål og sæt til side.
  • Du kan undlade step 1 ved at bruge boghvedemel.
  • Placer mælk, gær og sukker I røreskålen og varm 1 min. 30 sek./37°/hastighed 2.
  • Tilføj boghvedemelen, hvedemel, æg, salt og peber og bland 20 sek./hastighed 3. Skrab siderne af røreskålen ned med spatlen. Bland i yderligere 20 sek./hastighed 3. Placer dejen I en stor skål, (der skal være plads til at den kan hæve), dæk med et viskestykke og sæt den tilside et lunt sted. Lad dejen hæve ca. 1 time til dobbeltstørrelse.
  • Varm en stegepande på medium blus og hæld lidt olie på panden. Steg blinis på panden ved at bruge en teskefuld dej for hver blinis. Steg dem på begge sider til de er gyldenbrune ca. 1 min.
  • Server lune (du kan holde dem varme i ovnen i en overdækket skål) eller du kan servere dem kolde.
  • Server som forret med cremefraiche, småtskårede løg og stenbiderrogn – en himmelsk mundfuld – velbekomme.
Del dette:
Kanelbrød

Kanelbrød

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Bagning - Sødt, Brød og Boller.

Kanelbrød

Kanelbrød

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

Dej:

  • 2 tsk. tørgær eller 20 g gær, smuldret
  • 600 gram Hvedemel fin
  • 300 gram Vand lunken
  • 50 gram Smør blødt i små stykker
  • 2 stk. Sukker
  • 1 tsk. Kardemomme
  • 0,5 tsk. Havsalt

Kanelsmør:

  • 120 gram Smør blødt
  • 2 tsk. Kanel
  • 1 tsk. Vaniljesukker

Sådan gør du

Dej:

  • Kom gær, mel, vand, smør, sukker og salt i røreskålen og ælt 2 min./Ælteprogram. Tip ud på en arbejdsoverflade og rul dejen til et rektangel (30 cm x 40 cm).

Kanelsmør:

  • Kom smør, kanel og vaniljesukker i røreskålen, og bland derefter 25 sek./hastighed 6.

Samling:

  • Forvarm ovnen til 200°C, og smør en springform | (Ø 26 cm)
  • Spred kanelsmørret over den udrullede dej, så det dækker hele dejen. Skær i 6 strimler (ca. 5 cm x 40 cm). Fold hver dejstrimmel flere gange, og sæt dem derefter på siden. Arranger de foldede dejstrimler i springformen, afslut i midten. Sættes til side i 5 minutter.
    Kanelbrød inden ovn
  • Stil springformen på en bageplade (fedt kan sive ud af springformen). Bages i 25-30 minutter (200°C), indtil det er godt bagt, og brødet lyder hult, når det bankes nedenunder. Server varm eller kold.
  • Pynt med glasur.... Haps haps haps

Del dette:
Pølsebrød til hotdogs på Thermomix

Pølsebrød

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller, Tilbehør.

Skab en lækker hjemmelavet hotdog med disse bløde og skønne pølsebrød.

Pølsebrød til hotdogs på Thermomix

Pølsebrød

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 50 gram smør skåret i mindre stykker, plus ekstra til smøring
  • 300 gram mælk
  • 20 gram gær smuldret eller 2 tsk. tørgær (8 g.)
  • 30 gram sukker
  • 550 gram hvedemel
  • 1,5 tsk. salt
  • 1 stk. æg let pisket, til pensling

Sådan gør du

  • Smør en stor skål med lidt smør, og sæt den til side. Kom mælk, smør, gær og sukker i røreskålen, og varm i 3 min/37°C/hastighed 2.
  • Tilsæt hvedemel og salt, og ælt i 3 min. Læg dejen i den smurte skål, dæk den med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse et varmt sted (ca. 1 time).
  • Beklæd en bageplade med bagepapir, og sæt den til side.
  • Størrelsen på brødene kan du variere afhængig af den pølse der skal i, form brødene efter ønsket form og læg dem på en bageplade, dæk den med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke. Lad den igen hæve et varmt sted (ca. 30 minutter). Varm ovnen op til 180ºC imens.
  • Pensel brødene med en pisket æggeblomme og drys med sesam hvis ønsket. Bag i 12-14 minutter (180ºC), eller til brødene lyder hule, når der bankes på dem i bunden. Nyd brødene med det samme, eller giv dem lidt mindre så det kan genopvarmes inden de serveres som hotdogs.
Del dette:
Billede af hveder lavet med Thermomix tm6

Hveder

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller.

Hveder

- indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Antal: 15 boller

Ingredienser

  • 100 gr smør
  • 250 gr mælk
  • 50 gr gær
  • 15 gr sukker
  • 2 stk æg
  • 1 tsk salt
  • 5 gr Kardemomme
  • 550 gr Hvedemel

Sådan gør du

  • Mælk, og gær hældes i røreskålen. Røres 3 min. / 37 grader / trin 2.
  • Resten af ingredienserne tilsættes og æltes, til dejen er blank: 6 – 8 min. / dejfunktion. Mel tilsættes ad to omgange, så man kan styre melmængden. Dejen skal være blød, lidt fugtig, glat og smidig.
  • Dejen hældes i en smurt skål og hæver ca. 45 min. under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse.
  • 15 boller formes og placeres tæt sammen uden at røre hinanden på bageplade med bagepapir.
  • Efterhæver tildækket ca. 45 min. til dobbelt størrelse.
  • Alternativt kan bollerne hæve over gryde med dampende vand i ca. 20 min.
  • Bollerne pensles med æg, mælk eller vand og bages på ovnens midterrille ved 180 grader i 20 – 25 min.
  • Efter afkøling skæres bollerne igennem og ristes på brødrister eller i ovn ca. 5 min. ved 225 grader.
  • Spises med koldt smør.

Del dette:

Skagensbrød

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller.

Skagensbrød

Husk at lave fordej et døgn inden brødet skal laves og spises.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

Dag 1: Fordej

  • 100 gr Vand
  • 1 gr Gær på str. med en ært
  • 110 gr Hvedemel 12/16 procent protein 
  • 25 gr fuldkornsmel

Dag 2

  • 300 gr Vand
  • 25 gr Gær
  • 75 gr fuldkornsmel
  • 12 gr Salt
  • 75 gr blandede kerner/frø (græskarkerner, sesamfrø solsikkekerner)
  • 3 gr malt gør brødet lidt mørkere (Valgfrit)
  • 10 gr Sukker
  • 20 gr neutral olie
  • 410 gr Mel

Sådan gør du

  • Rør alt til fordej sammen med en gaffel og læg husholdningsfilm på og lad det stå til næste dag (ca. 12 timer).
  • Placer fordejen i røreskålen og placer vand, gær og rør 1 min /hastighed 4
  • Tilføj mel, fuldkornsmel, salt, blandede kerner/frø, sukker og malt og ælt i 8 min/dejfunktion
  • Tilføj olie og ælt igen i 3 min/dejfunktion. Dejen skal være lun når du mærker på den, ellers kør dejfunktion lidt længere.
  • Hæld dejen ud på et meldækket bord, kom husholdningsfilm eller noget andet der ikke suger fugten fra brødet, over dejen og lad det hvile 20 min.
  • Rul det lidt ud og læg det sammen til 2 brød eller lav et brød og rundstykker af resten
  • Pensel med vand, kom birkes på og lad det hæve til dobbelt størrelse, med husholdningsfilm over.
  • Bages 40 min på 220 grader, sprøjt vand i bunden af ovnen og luk dampen ud 3 gange i de sidste 12 minutter, så bliver brødet meget sprødt.

Noter

Tip: Rundstykker bages i 20 min ved 220 grader.

Del dette:

Snobrød

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller.

Snobrød

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Snack

Ingredienser

  • 15 gr Gær
  • 2,5 dl Vand
  • 1 spsk Sukker
  • 500 gr Hvedemel
  • 1 spsk Salt

Sådan gør du

  • Placer vand, gær og sukker i røreskålen og varm i 3 min/37 grader/hastighed 2.
  • Tilføj resten af ingredienserne og ælt i 6 min/dejfunktion.
  • Dejen hældes i en smurt skål og hæver ca. 1 time under et fugtigt klæde til dobbelt størrelse.
  • Husk at tænde bålet og form til dejen til snobrød.

Del dette:

Hamburger Boller

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller.

Hamburger Boller

– Indsendt af Delia
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 15 gr gær
  • 335 gr vand Brug Lunkent Vand
  • 45 gr mel
  • 3 spsk smør smeltet
  • 1 stk æg
  • 3 spsk sukker
  • 1,25 tsk salt
  • 3 spsk Sesamfrø

Sådan gør du

  • Put water and yeast into mixing bowl 10sec/speed 3.
  • Whisk together butter, egg and sugar in a bowl and add to mixing bowl with flour and salt.
  • Combine 8sec/speed 7 then knead 6min 30sec/ knead.
  • Turn into a greased bowl, cover with a tea towel or loosely with cling film and allow to double in size in a warm place (about 2 hr).
  • Knock dough back and form into 8 round balls. Flatten with hand until about 2cm thick and place on a tray lined with baking paper, leaving about 2cm between each bun. Cover with a tea towel or loose cling film for an hour. Meanwhile preheat the oven to 190 degrees Celsius. Bruch risen buns with milk and sprinkle with sesame seeds (optional) and bake in preheated oven for 15 – 20 minutes or until golden brown.

Del dette:

Chia knækbrød – glutenfrie

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller.

Chia knækbrød - glutenfrie

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Morgenmad

Ingredienser

  • 100 gr chiafrø
  • 2 dl koldt vand
  • 100 gr Sesamfrø
  • 100 gr Mandler
  • 100 gr græskarkerner
  • 150 gr Solsikkekerner
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 Æg
  • ½ tsk Salt
  • 50 gr hørfrø

Sådan gør du

  • Chiafrø vejes af og hældes i en skål sammen med 2 dl koldt vand i 10 min så det danner en "gele".
  • I mellemtiden vejes sesamfrø, solsikkekerner, græskarkerner og mandler i røreskålen og hakkes i 5 sek/hastighed 5. Forlæng tiden hvis du ønsker en en konsistens som mel med lidt grovere stykker.
  • Tilføj chiablanding, bagepulver, æg, salt og hørfrø. Alt røres sammen i 10 sek/hastighed 4/omvendt knive
  • Læg det ud på et stykke bagepapir på bradepanden, i et tyndt lag. (Brug en kagerulle til at rulle dejen ud mellen 2 stykker bagepapir) Skær det forsigtigt i passende stykker men en pizzaskærer. Bages ved 180 grader i ca. 45 eller indtil de har taget farve og er sprøde. Åben ovnen engang imellem og hold øje med dem.....

Del dette:

Luciaboller

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Brød og Boller, Jul.

Luciaboller

Luciadag, den 13. december, er en festdag for lyset og den hellige Lucia. Følg den svenske tradition, og byd på friskbagte Luciaboller i dag.
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Snack

Ingredienser

  • 50 g Smør skåret i mindre stykker
  • 300 g Mælk
  • 25 g Gær
  • 50 g Sukker
  • 550 g Hvedemel
  • 1 tsk Salt
  • 1 Æg let pisket, til pensling
  • Rosiner 2 til hver Lucia bolle
  • 1 knivspids safran

Sådan gør du

  • Kom mælk, smør, gær og sukker i røreskålen, og varm i 3 min/37ºC/hastighed 2.
  • Tilsæt hvedemel og salt, og ælt i 3 min/ælte funktion. Hæld dejen i en skål og dæk den med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse et varmt sted (ca. 1 time).
  • Beklæd en bageplade med bagepapir, og sæt den til side. Del dejen i 15-20 stykker, efter hvor store Lucia boller du ønsker. Rul hvert stykke til en pølse og form dem som et S. Dæk den med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad dem hæve igen til dobbelt størrelse på et varmt sted (ca. 30 min- 1 time). Varm ovnen op til 180ºC imens.
  • Pensl med det piskede æg og læg 2 rosiner på hver Lucia bolle se billede). Bag i 25-30 minutter (180ºC), eller til brødet lyder hult, når der bankes på det i bunden. Lad brødet afkøle på en bagerist, før de spises lune.

Del dette:
X