Marinade til rabarber

• Skyld rabarberne og skær dem i bidder. Fordel i et ildfastfad og drys et par gode skefulde sukker over samt vaniljesukker.

Crumble

• Tilsæt mandler til røreskålen og hak 5 sek / hastighed 7.
• Tilsæt havregryn, mel, smør og sukker. Mix det 12 sek / hastighed 5.
• Fordel nu crumblen henover rabarberne og sæt i en forvarmet ovn ved 180 gradervarmluft i 25-30 min. Kig til kagen, måske den skal have 5 min. mere. Den skal være sprød og boblende.
• Server rabarber crumblen lun eller kold med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

• Vej rabarberne i Thermomix og skær stænglerne i 4-5 stykker. Blend 2 sek. / hastighed 5. Vej vand og tilsæt til rabarberne. Lad det simre i 15 min / 100 grader / omvendt rotation. Brug kogeindsatsen til at sigte pulp fra væske.
• Kom rabarbersaften tilbage i røreskålen sammen med sukker og vanilje. Tag målebægret ud af låget og lad det simre i 15 min / 100 grader / omvendt rotation. Det bliver først tykkere i konsistensen, når det køler af.
• Hæld rabarbersiruppen på en rengjort og skoldet flaske. Opskriften giver ca. 2 dl. sirup.
• Brug siruppen til cocktails, desserter, drinks og som saftevand (fortyndet med lidt vand).

Bund

• Beklæd en form med bagepapir ca. 18 x 28 cm. Hæld smør i røreskålen og smelt 2 min/50°C/hastighed 1 eller indtil smørret er smeltet. Tilsæt mel, sukker, kakao og salt og mix 30 sek/50°C/hastighed 4. Skab siderne den med sptatlen og mix yderligere 30 sek / hastighed 4. Tryk dejen ud i bunden af formen, og sæt på køl i 30 minutter. Tænd ovnen på 175°. Bag bunden i ovnen i 15 minutter.

Kaffekaramel med hasselnødder

• Rist hasselnødderne i ovnen ved 175° i 10 minutter. Gnub hinderne af.
• Tilsæt smør, farin og kaffe samt den kondenserede mælk i røreskålen og smelt 20 min/100°C/hastighed 3. Tjek at karamellen er tyknet og ellers giv den yderligere 10 min/100°C/hastighed 3. Rør hasselnødder i.
• Fordel karamellen over den bagte bund. Bag kagen i ovnen i yderligere 15 minutter. Afkøl, og sæt kagen på køl i 30 minutter, til karamellen har sat sig, men ikke er helt kold.

Chokoladeovertræk

• Placer chokoladen i røreskålen og hak 5 sek/hastighed 9. Skrab siderne ned med spatlen. Tilsæt olien og smelt 3 min/50°C/hastighed 2. Tjek at chokoladen er smeltet. Fordel chokoladen oven på karamellen. Sæt på køl i mindst 3 timer eller til næste dag.
• Når kagen skal skæres til snitter, dyp da en skarp kniv i varmt vand, tør den af, og skær kagen.
• De skønne karamelsnitter er perfekte som tilbehør til eftermiddagskaffen eller fødselsdagen og så kan de nemt holde sig i flere dage på køl. Karamelsnitterne kan også sagtens fryses og tages op, når du skal bruge dem.

• start med at skære kartofler i halve og fyld dem i kogeindsatsen. Da kartoflerne skal have længst tid, sættes disse over først. I kanden hældes ca. 100 ml. hvidvin og 200 ml. fiskefond, ovenpå dette indsættes kogeindsatsen med kartofler. Vent med at salte kartoflerne til de er færdige og vendes med dilden, da fonden ellers risikerer at blive for salt. Indstil Thermomix på 15 min | Varoma | Hast. 0,5
• Imens kartoflerne bliver tilberedt, klargøres de andre ingredienser.
• Skræl de hvide asparges så de er klar til at blive dampet sammen med fisken, alt efter størrelse skal du regne med at fisk og hvide asparges skal dampe i ca. 5 minutter.
• Med en tyndskræller laver du fine stimler af de rå grønne asparges så du får en fin crudité som skal bruges med vores vinaigrette og lægges på toppen af fisken.
• Du laver din Vinaigrette ved at komme: 1 tsk. honning, 1 tsk. sennep, 3-4 spsk. Oliven Olie og ca. ½ Citron sammen i en skål og blande godt, smag til med salt. Den må gerne være syrlig, så den giver modspil til saucen. Nu skal fisken rulles ind i husholdningsfilm sammen med spinaten. Tag et stykke film på ca. 20 x 30 cm. og læg små spinat blade uden stilk, på midten så det dækker bredden på fisken og kan rulles hele vejen rundt om fisken. Kom din fisk ovenpå og rul nu filmen stramt rundt om fisken, så den bliver pakket ind i spinat. Giv den evt. et ekstra stykke film for at være sikker på, at den holder tæt.
• Når kartoflerne har fået de først 15 min, tjekkes de for at se hvor længe de mangler. Som regel skal de have mellem 10-15 min. mere. Indstil Thermomix på den ekstra tid som kartoflerne skal have. F.eks. 12 min | Varoma | Hast. 0,5
• Imens kartoflerne dampes færdig, lægges fisk og asparges i Varoma bakken så de er klar til at dampe med i de sidste ca. 5 minutter. Når der er 5 minutter tilbage sættes bakken ind i Varomaen.
• Imens fisk og asparges damper med, skæres smør ud i firkanter på ca. 2 x 2 cm. Til saucen skal der bruges ca. 125 gr. og til kartoflerne ca. 15-20 gr.
• Når Thermomix har dampet kartofler, fisk og asparges færdig sættes Varomaen til side med låget på. Lad fisken og asparges trække i Varomaen.
• Kartoflerne kommes i en skål og der tilsættes ca. 15-20 gr. smør, 2 gode tsk. salt og en masse hakket dild. Det hele vendes rundt og stilles til side så det kan trække.
• I røreskålen er der nu en lille smule af vores reduktion tilbage på fond og hvidvin, denne danner base for vores sauce. Indstil Thermomix på 5 min | 75 grader | Hast. 3
• Når Thermomix er startet tilsættes smørret stille og roligt ned til saucen, imens den blender. Når alt smørret er tilsat smag da saucen til med evt. mere salt og peber. Ønskes en mere cremet sauce, kan der tilføjes 2-3 spsk. Creme fraiche, dette kan også fremme syren.
• Nu er der kun tilbage at anrette de hvide asparges på en tallerken. Læg fisken ovenpå og top den med asparges crudité der er vendt i vinaigrette.
• Serveres straks med sauce og dildkartofler. Velbekomme

Rabarbermousse

• Anbring rabarber i røreskålen, tilsæt sukker og citronsaft og kog 6 min / 100 ° C / omvendt rotation / hastighed 0,5.

• Hæld blandingen i en anden skål og sæt det på køl. Vask og tør røreskålen.

Vaniljecreme

• Anbring kiks i røreskålen, hak 4 sek. / hastighed 5 – hæld over i en lille skål og sæt det til side.
• Put sukker og vanilje i røreskålen, og mal 15 sek. / hastighed. 9. Skrab vaniljesukker i bunden af røreskålen med en spatel.
• Tilsæt mælk, æggeblommer og stivelse, bland 30 sek / hastighed 6. Fjern målebægeret, kog uden målebæger 8 min / 100 ° C / hastighed 2.
• Hæld blandingen over i en anden beholder, sæt den i køleskabet for at køle den helt ned.
• Vask og tør røreskålen. Lad den køle af i min. 15 min.

Flødeskum

• Sæt sommerfuglen på i den kolde røreskål og tilsæt piskeflødefløde og mascarpone - derefter pisk det ved hast. 3 (uden at indstille tiden, indtil konsistensen af flødeskum opnås)
• Tag sommerfuglen af.
• Put den tidligere tilberedte rabarbermousse i 6 glas, læg afkølet vaniljecreme oven på moussen og derefter flødeskum med mascarpone.
• Drys med hakkede kiks og server straks eller efter afkøling.

• Placer tomater, agurker, løg, rød peberfrugt, hvidløg og citron i røreskålen og pureres i 2 min/hastighed 5-7-9 (hastigheden øges trinvis).
• Tilføj olivenolie, vand, salt og peber og rør i 10 sek/hastighed 5.
• Smag suppen til med salt og peber.
• Sæt suppen i køleskabet i mindst 1 time og server den kold med pynt.

• Kom det hele i røreskålen og kog i 10 minutter/100 grader/hastighed ’røreske’ med omvendt kniv retning.
• Afkøl og server.