Skip to main content

Forfatter: Camilla Graves

JuleSalat

JuleSalat

– Indsendt af Mette Hindborg Tejsner
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Salat

Ingredienser

  • 500 gr spids- eller hvidkål
  • 50 gr Blandede Nødder Valnødder, hasselnødder, mandler etc
  • 0,5 stk Granatæble Eller tørrede Tranebær
  • 1 stk citron Uden skræl delt i fire
  • 50 gr Uden skræl delt i fire
  • 10 gr honning
  • 1 stk Appelsin Til pynt, valgfrit

Sådan gør du

  • Skær kålen i grove stykker og placer i røreskålen 5 sek / trin 4. Hæld på et fad.
  • Placer nødderne i røreskålen 5 sek / trin 5. Hæld over kålen.
  • Placer citron, honning, olivenolie og krydderier i røreskålen 20 sek / trin 8. Hæld over kålen.
  • Pynt salaten med granatæble og eventuelt appelsin skiver.
Del dette:

Karrysild

Ingredienser

  • ½ dl Mayonnaise Hjemmelavet på Thermomix'en
  • 1,5 dl Creme Fraiche
  • 50 gr Løg
  • 2 tsk Karry
  • Salt og Peber
  • 1 glas Sild her er brugt norske kryddersild
  • 4 stk Æg brug som pynt og tilbehør. Du kan tilberede disse i Dampkurven som anvist på chippen og i bogen.

Sådan gør du

  • Placer løgene i røreskålen og hak 5 sek / trin 5 skrab siderne ned på skålen og gentag.
  • Tilsæt resten af ingredienserne undtagen sild og bland 20 sek / trin 2.
  • Tør sildestykkerne godt med køkkenrulle og anret herefter silden i karrydressingen eller som vist på billedet.
Del dette:

Kastanjesuppe

Kastanjesuppe

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

  • 2 små skalotteløg
  • 1 fed Hvidløg
  • 10 gr smør
  • 22 gr kastanjer forkogte, pillede og vakuumpakkede
  • 100 gr sherry
  • 100 gr fløde
  • 600 gr hønse- eller grønsagsbouillon
  • 50 gr Parmesan skåret i mindre stykker

Tilsmagning

  • peber friskkværnet
  • ½ tsk friskrevet muskat
  • ½ tsk sukker
  • få dråber Tabasco eller ½ tsk. chilipasta valgfrit

Sådan gør du

  • Placer Parmesan i røreskålen og riv i 10 sek/hastighed 10.
  • Hældes i en skål og stilles til side.
  • Placer skalotteløg og hvidløg i røreskålen og hak i 3 sek/hastighed 5.
  • Tilføj smør og damp 2 min/Varoma/hastighed 1.
  • Tilføj Kastanjer i røreskålen (tag 5 stk, fra til pynt)
  • Tilføj hønse- eller grønsagsouillon, sherry og fløde og kog i 15 min/100 grader/hastighed 1.
  • Pureres 30 sek/hastighed 5.
  • Tilføj Parmesan og rør i 15 sek/hastighed 5.
  • Smages til med salt, peber, muskat, rørsukker og Tabasco, mens temperaturen holdes på 90 – 98 grader.
  • Server varm.

Noter

Det er vanskeligt at skaffe forkogte og vakuumpakkede kastanjer i Danmark. Nogle forretninger fører kastanjer på dåse, men de er som oftest knapt så gode som de vakuumpakkede. Så vidt vides forhandler kun Irma vakuumpakkede kastanjer i pakninger med 200 g. På udenlandske netsider kan man købe noget større pakninger. Tip: Har man tid og lyst, kan man selvfølgelig vælge friske kastanjer og selv koge og pille dem. Ønskes en lidt mere cremet suppe, forkoges 50 – 100 g skrællet bagekartoffel i mindre stykker i lidt vand i ca. 10 min. , før kastanjer og de øvrige ingredienser tilsættes. Den lille mængde kartoffel overdøver ikke kastanjesmagen.
Del dette:

Kirsebærsauce

Ingredienser

  • 500 gr kirsebær Frosne eller i lage
  • 2,5 dl vand
  • 140 gr sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 2 spsk Maizena

Sådan gør du

  • Placer kirsebær, vand, sukker og den flækkede vaniljestang i røreskålen og kog 8 min/100 grader /hastighed 0,5 omvendt rotation.
  • Herefter tilberedes videre ved 16 min/90 grader /hastighed 0,5 omvendt rotation.
  • Indstil Thermomix til 6 min/100 grader/hastighed 1,5 omvendt rotation. Tilsæt maizena oprørt med lidt vand, stille og roligt gennem lågets åbning.
  • Server lun til risalamanden.

Noter

Serverer kold eller lun.
 
Del dette:

Kokosmælk

Ingredienser

  • 300 gr Tørret Kokosmel
  • 1200-2400 gr vand

Sådan gør du

  • Blend kokosmel i 10 sekunder på trin 8. Tilføj 1200g vand og indstil Thermomix til 16 minutter, 90 grader på trin 4.
  • Blend herefter på trin 8 i 30 sekunder. Hæld mælken igennem kurven og pres så meget mælk som muligt ud af kurven ved at benytte spatlen. Du kan også benytte et klæde hvis du har dette.
  • Hæld Kokos’en tilbage i røreskålen, tilsæt endnu engang 1200g vand, og gentag processen herover.

Noter

Den første portion giver en tyk og cremet mælk mens den anden giver en tyndere mælk. Du kan enten blande dem eller benytte den cremede til madlavning og den tyndere mælk i smoothies, is eller til bagning. Mælken kan holde sig 3 – 4 dage i køleskabet eller fryses i isterningposer til senere brug. Kokosmassen kan fryses og benyttes til kager eller dehydreres i 6 timer på lav temperatur i ovnen. Herefter kan du male din kokos til kokosmel på trin 9 i 2 minutter. Kokosmel er rigtig god til f.eks. bagning og panering. Opskriften kan også laves med frisk Kokos dog skal der kun anvendes 900g vand
Del dette:

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

Kold ærtesuppe med rejer, friske ærter og mynte

– Magnus Sonne
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret, Suppe

Ingredienser

Suppe

  • 300 gr Ærter Frosne af god kvalitet
  • 90 gr skalotteløg finthakkede
  • 2 dl Yoghurt naturel
  • 6 dl Vand
  • 20 mynteblade
  • salt og citronsaft efter smag

Topping

  • 500 gr Ærter stadig i bælgen
  • 1 skalotteløg stort
  • 10 mynteblade
  • Olivenolie
  • 200 gr Rejer pil selv
  • Citronsaft

Sådan gør du

  • SUPPE: Placer ærter og skalotteløg i røreskålen sammen med 3 spsk. vand og 1 tsk. salt. Kør i 7 min/85 grader/på hastighed 1.
  • Køl ærter og løg ned i isvand, dryp fri for vand og placer dem i røreskålen sammen med vand yoghurt og mynteblade og blend i 5-6 min/hastighed 10 til suppen er ensartet.
  • Smag til med salt og citronsaft.
  • Sigt suppen igennem en finmasket sigte og kom suppen i køleskabet til den er helt kold. Smag til igen evt. med champagne.
  • TOPPING: Pil rejerne og mariner dem i citronsaft, salt og peber.
  • Bælg ærterne og snit skalotteløget og myntebladene fint.
  • Sautér ærterne i lidt olivenolie på en pande i 2-3 min.
  • Sluk panden og tilsæt løg og mynte og vend det sammen. Smag til med salt og citron og lad ærterne køle ned ved stuetemperatur.
  • Anret rejerne og ærterne i iskolde skåle. Servér dem og hæld den kolde ærtesuppe over ved bordet. Dryp lidt god oliveolie i suppen og nyd med perlende kold champagne og sommerfaklerne tændt!
Del dette:

Koldskål med ymer, citron og blåbær

Koldskål med ymer, citron og blåbær

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Dessert

Ingredienser

Koldskål

  • 70 gr Sukker
  • ½ vaniljestang
  • dl Creme Fraiche 18%
  • 5 dl ymer
  • 1 Citron skal og saft
  • 1 l kærnemælk

Til servering

  • 125 gr Blåbær
  • 1 pose kammerjunkere

Sådan gør du

  • Placer sukker og vaniljestang i røreskålen og blend i 20 sek/trin10.
  • Tilføj cremefraiche, ymer, citronsaft, friskrevet citronskal og rør i 30 sek/trin 5.
  • Tilføj kærnemælk og rør i 30 sek/trin 3.
  • Anret koldskålen i skåle eller dybe tallerkener. Server med blåbær og hjemmelavet kammerjunkere.

Noter

TIP: Hvis du har god tid, så sæt koldskålen på køl i 1 time inden servering, så den bliver helt kold.
Del dette:

Kvædemarmelade med citron og vanilje

Kvædemarmelade med citron og vanilje

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 700 gr kvæder Rengjort mængde
  • 200 gr vand
  • 450 gr lyst Rørsukker
  • 1 stk Vaniliestang
  • ½ målebæger Citron- eller Limesaft

Sådan gør du

  • Klargøring af kvæderne: Det sker lettest ved efter skylning at dele dem i både, inden de skrælles, og kernehusene fjernes. Til slut skæres bådene i mindre stykker
  • Vaniljen skrabes ud af vaniljestangen
  • Kvædestykker, den flækkede, skrabede vaniljestang, vaniljekorn, vand og ca. ¾ af sukkeret hældes i røreskålen. Koges til de er møre – ca. 20 min. / 100 grader / trin 1
  • Vaniljestangen tages op
  • Skålens indhold snittes 10 sek. / trin 5
  • Ca. halvdelen af citron- eller limesaften tilsættes. Resten gemmes til senere tilsmagning, da citron- og limesaft kan være temmelig meget sur.
  • Alt koges 1 t. (måske længere tid) / 100 grader / trin 1 med kogeindsatsen over låget, til marmeladen har skiftet farve til flot ”orange-granatæblerød” og er kogt ind til passende konsistens
  • Marmeladen smages til med resten af sukkeret og evt. mere citron- eller limesaft
  • Efterkoges kort – 2 min. / 100 grader/ trin 1 og hældes straks på atamonskyllede glas
  • Marmeladen bliver mere tyktflydende, når den er afkølet.

Noter

Bemærkninger & Tips…. Kvæder er så hårde, at de er vanskelige at skrælle hele, men arbejdet bliver lettere, hvis man først skærer dem i både med en savtakket brødkniv, hvorefter de skrælles, kernehusene fjernes, og bådene til slut skæres i mindre stykker med en urtekniv Thermomix´ temperaturautomatik og knivens lette rotation er enestående til at sikre den lange, stabile kogeperiode og forhindre, at marmeladen brænder på Kvædemarmeladen er dejligt tilbehør til eksempelvis blåskimmel- og råmælksoste, Pecorino og spansk Machego, men smager også godt på lyst brød
Del dette:

RødkålsSalat

Rødkålssalat

Ingredienser

  • 300 gr Rødkål
  • 100 gr Æbler
  • 50 gr Valnødder
  • 20 gr God Olivenolie
  • 20 gr Æbleeddike
  • Saften af en halv Citron
  • Saften af en appelsin

Sådan gør du

  • Del rødkål i store stykker, fjern kernehuset fra æblerne og placer det hele i røreskålen 5 sek/hastighed 5.
  • Pynt salaten med appelsin stykker og valnødder. Ønsker du en grovere salet nedsættes hastigheden.
Del dette:

Røget kylling med kål og selleristuvning

Røget kylling med kål og selleristuvning

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 500 gr vand
  • 1 røget kylling skåret i passende stykker
  • 400 gr selleri skåret i tern
  • 400 gr spids- eller hvidkål snittet
  • salt
  • Béchamelsauce 1 portion
  • Rugbrødsskiver

Sådan gør du

  • Hak persille i røreskålen 3 sek. / trin 6 – 8 og sæt til side i anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Fremstil en portion béchamelsauce – se ”Min kogebog”, benyt evt. opskriftchip. Hæld sovsen i en anden skål.
  • Rengør røreskålen.
  • Placer vand og salt i røreskålen.
  • Tilføj selleri i kogeindsatsen og placer den i røreskålen.
  • Hæld snittet kål i Varomafadet og sæt det oven på røreskålens låg.
  • Læg bagepladepapir på Varoma-bakken.
  • Lad det gå lidt op ad bakkens sider uden at lukke af for damphullerne i kanten.
  • Læg kyllingestykkerne på Varoma-bakke og sæt den oven på Varoma-fadet. Læg låget på øverst.
  • Damp det hele 20-25 min. / Varoma / trin 1.
  • Kontroller, at alt er mørt, men stadig har lidt bid. Sæt bakken med kylling til side og hold den varm.
  • Sæt Varoma-fadet og kogeindsatsen med indhold til side.
  • Hæld væden fra røreskålen over i en anden skål.
  • Hæld bechámelsauce, selleri og kål i røreskålen og bland det hele 4 min/98 grader/hastighed 1/kniven indstillet til modsat rotation.
  • Drys kål-selleri-stuvningen med den hakkede persille og server sammen med kyllingen.
  • Byd evt. rugbrødsskiver til.

Noter

Tip: Ved at fore Varomabakken med bagepladepapir undgår man, at væden fra den røgede kylling drypper ned over grøntsagerne og forstyrrer grøntsagssmagen. Ønsker man en hel, kogt/dampet kylling, kan man tilberede den i ovn i en bradepande med lidt vand i bunden ved 170 grader i ca. 45 min., eller den kan koges i en gryde. Stuvningen er også velegnet til f.eks. frikadeller og karbonader.
Del dette:
X