Skip to main content

Forfatter: Camilla Graves

Bearnaise sauce

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Saucer og Dip Krydret.

Bearnaise sauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 4 stk Æggeblommer
  • 2 spsk Bearnaiseessens
  • 125 gr smør
  • 0,25 dl Boullion
  • 1 tsk salt Saltflager
  • 2 tsk Estragon

Sådan gør du

  • Æggeblommer, beanaiseessens, boullion og salt hældes i røreskålen varmes 2 min / 60 Grader / Trin 4.
  • Indstil Thermomix til 4 min / 60 Grader / Trin 3 og tilsæt smøret (del smøret i fire stykker og tilsæt det et stykke ad gangen).
  • Tilsæt Estragon og mix 4 sek / Trin 4.
Del dette:

Æblekage

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Bagning - Sødt, Desserter og Sødt.

Æblekage

– Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Dessert

Ingredienser

  • 150 gr sukker
  • 150 gr smør Blødt
  • 2 stk æg 2 store eller 3 små
  • 150 gr mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 4 stk æbler Store (skrællede og skåret i både). Aromatiske madæbler egner sig bedst.
  • 0,5 tsk kanel - Kan udelades
  • Perlesukker
  • 100 gr rosiner - kan udelades

Sådan gør du

  • Hak mandlerne lidt groft 6 sek. / trin 6 og sæt dem til side i en anden skål.
  • Pulveriser sukker 15 sek. / trin 10.
  • Tillsæt smør og rør det skummende med sukker 2 min. / trin 4.
  • Isæt sommerfuglen.
  • Tilsæt æg og pisk 2 min. / trin 5.
  • Fjern sommerfuglen.
  • Tilsæt mel og bagepulver og rør 30 sek. / dejfunktion – evt. med spatel isat.
  • Hæld halvdelen af dejen i en smurt springform (diameter 26-28 cm.)
  • Fordel æbler, kanel og evt. rosiner ovenpå.
  • Fordel resten af dejen øverst.
  • Drys mandler og perlesukker på.
  • Bag ved 175 grader i ca. 55 min. på nederste rille i ovnen.

Noter

Nyd kagen enten kold eller lun med eller uden flødeskum/creme fraiche.
Del dette:

Æble- og græskarmos til morgenens yoghurt

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Desserter og Sødt, Saucer og Dip Sødt, Tilbehør.

Æble- og græskarmos til morgenens yoghurt

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Morgenmad

Ingredienser

  • 2 Æbler med skræl
  • 500 gr græskarkød uden skræl
  • 2 spsk Sukker
  • 2 spsk Citronsaft
  • 1 tsk knust kardemomme
  • 3 dl Vand

Sådan gør du

  • Skær æblerne og græskarkødet i mindre stykker.
  • Placer æbler, græskarkød, sukker, citron, kardemomme og vand i røreskålen og kog i 20 min/98 grader/hastighed 1. Med kogeindsatsen på røreskålens låg for at undgå sprøjt. Hvis det bulderkoger sæt temperaturen til 90 grader.
  • Sæt kogeindsatsen så langt ned i røreskålen som du kan og si så meget væske fra som muligt.
  • Blend resten i 20 sek/trin 7.
  • Sæt mosen i køleskabet og lad den køle helt inden den servers til morgenens skyr eller græske yoghurt.

Noter

Tip: Æble- og græskarmosen kan også bruges i stedet for æblemos til gammeldaws æblekage med hjemmelavet rasp eller ristet musli og pisket flødeskum. Kan bruges på nybagte boller med smør eller på en skive ost. Kan bruges til pandekager eller vafler.

Del dette:

Aqua Frescas med ananas og agurk

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Drinks.

Aqua Frescas med ananas og agurk

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Drinks

Ingredienser

  • stor Ananas uden skræl og skåret i stykker.
  • 3 skoleagurker skåret i halve eller 1 stor agurk (plus ekstra agurkestave til servering)
  • 50 gr Rørsukker
  • 1 liter danskvand
  • 1 knivspids Salt
  • Isterninger

Sådan gør du

  • Kom sukker i røreskålen og mal 3 sek/hastighed 9.
  • Tilføj ananas, agurker, salt og 250 g danskvand og blend 30 sek/trin10.
  • Filtrer gennem kogeindsatsen, ned i en skål eller kande.
  • Stil den på køl til den skal drikkes (Op til 1 dag i køleskab)
  • Når den skal serveres, røres limesaft i. Fyld glasset halvt op med isterninger og fyld glassset ¾ dele op med juice, top op med danskvand. Kom en agurkestav eller skiver i og server straks.

Noter

Tip Dette er en dejlig sommerdrink med og uden alkohol.

Del dette:

Appelsin Marmelade

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Desserter og Sødt.

Appelsin Marmelade

- Indsendt af Birte
Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør

Ingredienser

  • 75 gr Mandler
  • 150 gr Rørsukker Lyst
  • 1 kg Appelsiner Økologiske
  • 50 gr Vand
  • 20-30 gr Citronsaft
  • Kornene af 1 stang vanilje
  • 1 tsk Ingefær Friskrevet
  • Evt. geleringsmiddel

Sådan gør du

  • Smut mandlerne, hak dem groft ca. 6 sek. / trin 5 og hæld dem i en anden skål.
  • Pulveriser rørsukker 10 sek. / trin 10.
  • Skyl appelsinerne grundigt, riv skallen fra alle appelsinerne eller lav fine strimler med juliennejern uden at det hvide rives med.
  • Befri appelsinerne for den hvide skaldel, del dem i både, skær dem i mindre stykker og fjern eventuelle kerner.
  • Hæld appelsinstykker og -skal i røreskålen til sukkeret og hak ca. 10 sek. / trin 6.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser.
  • Kog uden målebæger isat men med kogeindsatsen oven på låget – for at undgå sprøjt – ca. 15 min. / Varoma. Bobler massen for meget, kan temperaturen sænkes til 100 eller 95 grader.
  • Tilberedt med Varoma vil marmeladen dampe noget ind og tykne, så geleringsmiddel bliver overflødigt. Ønsker man kortere kogetid, bliver marmeladen måske så tyndtflydende, at geleringsmiddel er relevant.
  • Hæld marmeladen på Atamon- eller spiritusskyllede glas.

Noter

Marmeladen smager godt på brød men er også velegnet til at lægge mellem to lag honningkage til erstatning for eller som supplement til smørcreme. Marmeladen passer desuden fint i en dressing til grønkålssalat af finthakkede grønkålsblade og små æblestykker: Til dressingen bruger man et par spsk. appelsinmarmelade, der røres tyndt med en mild olie og smages til med æbleeddike. Vil man gøre lidt ekstra ud af salaten, ristes en lille håndfuld groft hakkede mandler eller nødder i honning, inden de vendes i salaten. – Især valnødder passer perfekt til grønkålen.

Del dette:
And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Hovedretter, Jul.

Nem, lækker og hurtig ret.

And med sellerimos

And med solbærsauce og sellerimos

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret
Antal: 4 pers.

Ingredienser

And

  • 4 stk. Andelår med skind (ca. 170 g stykket)
  • 4 knivspidser fint havsalt
  • 4 knivspidser stødt sort peber

Solbær sauce

  • 250 gram friske solbær (evt. fra frost)
  • 30 gram sukker

Sellerimos

  • 800 gram selleri skrællet og skåret i tern (2 cm)
  • 1200 gram vand
  • 50 gram usaltet smør i tern
  • 1/5 tsk. fint havsalt

Sådan gør du

And

  • Forvarm ovnen til 180˚C.
  • Tør og dup skindet med køkkenrulle. Brug en skarp kniv og skær krydsmønster I skindet. krydder med salt og peber. Placer med skindside nedad på en god pande ved medium varme. Steg I 15 minutter eller indtil skindet er gyldent. Hæld forsigtigt fedtet af panden kontinuerligt under tilberedningen. imens andebrystet steger fortsættes med opskriften.

Solbær sauce

  • Placer solbær og sukker I røreskålen og lad det simre 5 min/100°C/hastighed 0.5. Hæld saucen over I en skål og dæk skålen til, for at holde saucen varm. Rengør røreskålen og fortsæt med sellerimosen.

Sellerimos

  • Placer selleri og vand I røreskålen og kog 15-20 min/100°C/hastighed 0.5 indtil selleri er mør. Når andebrystet er stegt gyldent og det meste fedt er stegt af, vendes brystet med kødsiden ned og brunes ca. 1 minut på panden. Placer herefter andebryst i en bradepande og sæt i ovnen ca. 5 minutter (180°C). forlæng om nødvendigt bagetiden. Lad herefter andebryst hvile i folie i ca. 5 minutter.
  • Dræn selleri for vand I Varoma skålen og hæld det tilbage i røreskålen. tilsæt smør og salt og mos 10 sek/hastighed 6
  • Server straks andebryst med solbær sauce og sellerimos.
Del dette:
Andelår

Confiteret andelår

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Opskriften er udtænkt af Frank Ulstrand.

And kan spises hele året rundt, og du kan variere garnituren udi det uendelige.

Andelår

Confiteret andelår

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Hovedret

Ingredienser

  • 2 stk. Andelår
  • 1 spsk. Salt
  • 1/5 spsk. Sukker
  • 2 stk. Lauerbærblad
  • 1 tsk. Tørret timian
  • 4 spsk. Andefedt

Sådan gør du

  • Andelårene duppes tørre og evt. blodrester fjernes. Laurbærbladet smuldres og blandes med de resterende ingredienser. Krydderiblandingen gnides på begge sider af anden. Anden lægges på tallerken og dækkes med film eller stanniol og sættes i køleskabet 8-12 timer.
  • Efter marinering ”vaskes” krydderierne af med koldt vand og kødet duppes tørt. Alt efter størrelse af andelårene kan det være nødvendigt at udbene dem delvist, inden de lægges i en vakuumpose og vakuumeres. Tilsæt evt. en skefuld andefedt inde du lukker posen.
  • Anden placeres i kogeindsatsen. Fyld Thermomix’en helt op med koldt vand og sæt låg og målebæger på. Vælg Sous Vide funktionen 76 gr. i 10-12 timer.
  • Tip: Det færdige andelår kan grilles på grill eller i ovn og spises helt, eller du kan ”rive det fra hinanden” med 2 gafler og servere det som ”Pulled Duck” eller lave det til anderilette.
  • Server de confiterede andelår med lun, krydret rødkål eller en frisk rødkålssalat (Find nedenfor). Server også gerne dobbeltstegte kartofler, som først bages og derefter flækkes og steges sprøde i lidt af andefedtet med rosmarin og hvidløg.

Noter

Opskrift på rødkålssalat, se HER.

Del dette:

Åbne demoer

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Ønsker du, at få demonstreret den ultimative køkkenmaskine Thermomix TM6. Så tag med til en gratis og uforpligtende demo. På den åbne demo, vil vores konsulent guide dig gennem alle Thermomixens funktioner og muligheder og du kan prøve den i aktion.
Vi laver lækker mad, drikke og en lille dessert sammen, så der er rig mulighed for selv at afprøve.
Se datoer nedenfor og tilmeld dig via linket.

Del dette:

Vietnamesisk Pho

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

Vietnamesisk Pho

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Forret
Forb. tid: 1 minute
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 31 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 450 g oksekødsben (til fond)
  • 1400 g Vand
  • 1 brunt løg (ca. 120g) skåret i halve
  • 6 cm Frisk Ingefær (skrællet og skåret i mindre skiver
  • 1 stilk citrongræs (kun den hvide del, skåret i mindre stykker)
  • 2 Stjerneanis
  • 1 kanelstang
  • 1 tsk Peber
  • 3 Nelliker
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 60 g fiskesauce
  • 50 g Sojasauce
  • 2 spsk Citronsaft
  • ¼ tsk Havsalt (efter smag)
  • 2 knivspids malet hvid peber (efter smag)
  • 300-350 g nudler (ca. 6mm brede)
  • kogende vand (til iblødsætning)
  • 100 g oksefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk))
  • 100 g svinefillet (delvis frossen, skåret i tynde skiver (ca. 3mm tyk)
  • 100 g kyllingebrystfileter (skindfri, delvis frossen, skåret i mindre skiver (ca. 3mm tyk))
  • 2-3 forårsløg/skalotteløg (skåret i tynde skiver diagonalt)
  • 8-10 kviste friske koriander (kun bladene, til servering)
  • 6-8 kviste frisk mynte (kun bladene, til servering)
  • 2 kviste frisk thai basilikum (kun bladene, til servering)
  • 100 g bønnespirer (til servering)
  • 1-2 lange røde chili (uden frø hvis det fortrækkes, og skæres i tynde skiver til servering)
  • 1-2 limefrugter (skåret i både, til servering)

Sådan gør du

  • Placer øksekødsben, 1200g vand, løg, ingefær, citrongræs, stjerneanis, kanel, peberkorn, nelliker, korianderfrø og fennikelfrø i røreskålen og kog 60 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Tilsæt fiskesauce, sojasauce, citronsaft, salt, peber og resterende 200g vand og kog 30 min/100°C/hastighed røreske. Placer kogeindsatsen på låget i stedet for målebægeret
  • Placer en keramik- eller glasskål på røreskålens lå og vej nudler deri. Dæk med kogende vand, og sæt til side i blød i 15 minutter.
  • Brug kogeindsatsen til at si oksekødsfond til en stor kande. Kassér indholdet i kogeindsatsen (se tip). Rengør og tør røreskålen og kogeindsatsen.
  • Placer siet øksekødsfond i røreskålen. Indsæt kogeindsatsen og vej oksekød, svinekød og kylling i den. Kog derefter 1-2 min/100°C/hastighed 1 eller indtil det er kogt.
  • Sigt nudlerne og del ligeligt mellem 6 serveringsskåle. Placer kød oven på nudlerne, og hæld derefter tilsidesatte oksekødsfond over. Pynt med forårsløg/skalotteløg, koriander, mynte, thailandsk basilikum, bønnespirer, chili og lime både inden servering.

Noter

Hvis du ikke kan købe forskåret oksekødsben, skal du bede din slagter om at skære dem i stykker til dig. Vi anbefaler ikke at du selv gør det derhjemme.
Efter trin 4, hvis din fond er tyk og kornet, kan du si den gennem en fin si, med 2 lag køkkenrulle for en hel glat fond.
For at spare tid kan du tilberede fonden dagen før.

Del dette:
Karamelsauce

Karamelsauce

Skrevet af Camilla Graves d. . Uploaded i Basis.

For at garantere succes med opskrifter der benytter Sukker funktionen, skal alle ingredienser der benyttes passe præcist med beskrivelse og mængde i opskriften.

Karamelsauce

Karamelsauce

Udskriv Pin Add to Collection
Ret: Tilbehør
Tilb. tid: 5 minutter
Samlet tid: 5 minutter
Antal: 400

Ingredienser

  • 250 gram Sukker eller 250 gram farin
  • 200 gram Fløde minimum 30% fedt
  • 1030 gram Vand
  • 1 tsk. Citronsaft
  • 30 gram Smør Så meget som mulig i én klump, (ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm)
  • 1 spsk. Eddike

Sådan gør du

  • Opskriften skal tilberedes med det samme sukkeret er kommet i røreskålen.
  • Kom sukker, 70 g fløde, 30 g vand, citronsaft og smør i røreskålen. Placer stænklåget på røreskålens låg og start Karamellisering.
  • Tilsæt resterende 130-180 g fløde og uden målebæger bland 2 min/hastighed. Stadig uden målebæger tilbered 3 min/Varoma/hastighed 2. Hæld i et lufttæt glas og sæt til side.
  • Kom 1000 g vand og eddike i ræreskålen og start Forrengør. Brug karamelsaucen efter behov.

Noter

  • Karamel tilsat smør og fløde forbliver flydende og tyk. Du kan få en anden smag ved at tilføje salt, stødt kardemomme, whisky- eller vaniljeekstrakt til din karamelsauce.
  • Denne lækre karamelsauce kan du bruge til særlige retter, brug den som tilbehør til pandekager, is eller vandbakkelser. Som fyld til brownies, småkager, kager eller tærter. Til karamelsmørcreme, karamel milkshake, varm karamel, saltet karamelis osv.
  • For at lykkes med denne opskrift er det vigtigt at de | 30 g smør | tilføjes så meget som muligt i et stykke. Skær smøret til i et stykke på ca. 60 mm x 40 mm x 10 mm, og tilføj nogle mere om nødvendigt.
  • Citronsaft forhindrer krystallisering og risikoen for at sukkeret brænder på, og det ændrer ikke karamellens smag.
  • For en saltet karamelsauce tilsæt 1 spsk salt.
Del dette:
X